The Master
食事は、楽しくなければ。
和食・割烹で二十年。高級鮨でありながら気さくな温かさを大切にするのが、やのきのスタイルです。熟成という技法と遊び心ある一品料理で、新しい鮨の愉しみ方を提案します。
大将
伊藤 健太
Kenta Ito
和食歴20年。割烹料理長を長く経験したのち、麻布十番に「鮨やのき」を開く。「食事は楽しくなければいけない」をモットーに、高級鮨でありながら遊び心と気さくな接客を両立するコンセプトを確立。日本酒好きが高じて希少銘酒を自ら買い付け、入手困難な一本をカウンターに揃える。
- 和食・割烹の道に入る
- 割烹料理長として研鑽を積む（通算20年）
- 熟成鮨と創作一品料理のコンセプトを確立
- 麻布十番に「鮨やのき」開店
熟成の時間が、旨みを育てる。
The Space
東京タワーを望む、白木のカウンター。
5階に広がる開放的な空間に、白木のカウンターが一本。どの席からも東京タワーの夜景を望みながら、職人の手元を間近に感じることができます。
